🏛️ 酒庄概况
Domaine Jean Dauvissat由Jean Dauvissat于1955年在Milly小村庄创立，距离夏布利（Chablis）市中心仅6分钟车程。这是一个真正的家族酒庄，传承至今已历经三代。
基本信息
现任庄主: Fabien Dauvissat（Jean的孙子）
继承年份: 2009年
面积: 23公顷（分布于7个公社，53个地块）
年产量: 约45,000-60,000瓶
位置: Chablis, Burgundy, France
家族历史
起源: 1950年代Christiane和Jean的结合
扩展: 1980年代Philippe接手后扩大至55块地块
产区分布: La Chapelle Vaupelteigne、Milly、Chablis、Beines、Lignorelles、Villy、Maligny
有机认证
2009年: Fabien接管，停止杀虫剂
2014年: 开始有机工作
2018年: 获得有机认证
生物动力: 已开展生物动力法工作，申请Demeter认证中
🌟 Fabien的愿景
当Fabien于2009年接管酒庄时，他有两个具体的目标：
第一：将农业从传统农业彻底改革为有机农业，保护葡萄园工人和家人的健康。
第二：重建品牌并扩大出口市场，让世界各地的葡萄酒爱好者品尝到夏布利的纯正风土。
🌿 酿造哲学：让风土表达自己
"让我们让风土表达自己并保护它...... 这就是推动我们所有干预措施的理念，从剪枝剪的第一次剪枝到装瓶。"
葡萄栽培
自2011年以来，没有使用除草剂或杀虫剂。自2018年以来，酒庄还一直在使用生物动力法来帮助葡萄藤和土壤蓬勃发展。切碎藤芽、耕作、冬季覆盖播种和添加牛堆肥使酒庄能够保持土壤的平衡和结构。
酒庄与马一起工作，在葡萄园内和周围种植各种蔬菜和豆类。目前有10名团队成员在葡萄藤上工作，努力致力于生物多样性。
酿造方法
酿造的理念是在酒窖中尽可能自然地工作，以展示风土的细微差别。葡萄在最佳成熟度收获并在酿酒厂进行分类。
🍇 发酵
葡萄在不锈钢罐中按包裹单独进行天然酵母发酵。根据生物动力日历，硫的使用量最少。
🛢️ 陈酿
酒糟陈酿时间延长1至2年。除了Cuvée Claire之外，几乎没有使用任何木材。
📦 装瓶
三年的工作、激情、耐心...... 葡萄酒花了三年时间才进入杯中。使用硅藻土（硅石）进行轻微过滤。
📝 庄主的话
"凉爽的修剪日子，对葡萄藤和葡萄酒的长时间照料，漫长的收获之夜，下雨的早晨......太多的回忆都集中在我们的瓶子里。您仍然必须在用餐、开胃酒或简单品尝时写下这个故事的其余部分。"
🥂 核心酒款详解
品鉴要点
这款酒是夏布利风格的真正代表。酒庄的地块几乎覆盖了产区的整个地理区域，位于7个不同市镇的大约40块地块。如此众多的地块使酒庄能够获得浓郁的夏布利，在矿物味和果味之间取得完美平衡。
国际评分: 《葡萄酒爱好者》2022年份 90分
一级园 (Premier Cru) 分布
Côte de Léchet: 1.99公顷 | Montmains: 0.76公顷 | Vaillons: 0.83公顷 | Fourchaume: 0.60公顷 | Homme Mort: 0.15公顷
🍇 葡萄园与风土
夏布利 (Chablis)
勃艮第最北部的产区，以生产纯净、高酸度、极具矿物感的霞多丽白葡萄酒闻名。标志性的启莫里阶石灰岩 (Kimmeridgian)土壤赋予葡萄酒独特的牡蛎壳和燧石气息。
地理分布
酒庄的葡萄园分布在夏布利地区的七个公社：La Chapelle Vaupelteigne、Milly、Chablis、Beines、Lignorelles、Villy和Maligny，全面反映产区两岸的风土特色。
可持续种植
酒庄继承了非凡的风土，有责任将其健康地传承下去。通过有机和生物动力法，使葡萄酒充满活力，散发出它们所来自风土的真实表达。
🦪 信息动物园 专业总结
Domaine Jean Dauvissat是夏布利有机种植的先锋代表。从1955年创立到2009年Fabien接掌后的有机改革，酒庄始终坚持让风土表达自己的理念。
核心优势:
- 23公顷葡萄园分布于7个公社53个地块，全面覆盖夏布利风土
- 2018年获得有机认证，正在申请Demeter生物动力认证
- 天然酵母发酵，最小化干预，不锈钢罐陈酿保持纯净
- Petit Chablis到Premier Cru的完整分级体系
- 性价比极高的入门级夏布利（WE 90分）
风格特点: 典型的夏布利风格——高酸度、明显的矿物感、牡蛎壳和燧石气息，同时在果味和矿物味之间取得完美平衡。
适合人群: 喜欢纯净高酸白葡萄酒的爱好者、生蚝海鲜配餐、夏布利产区入门和进阶收藏。